農家の手作り。大人気のグラッセです
栗のグラッセ
1,296円(税込)
立派な栗の実には、知識と経験が詰まっています
栗を作る上では、手間ひまを惜しまず土作りをすることが大切です。農園を歩くと、どの枝、葉、実にも光がしっかりと当たっていることが分かります。栗の木が横に広く枝を張るのは、なるべく多くの葉に光が浴びるように計算して剪定しているから。毎年、栄養を蓄えた太い幹がしなるほどに、つやの良い大きな栗がなります。
津和野の栗のグラッセについて
津和野の土壌は、水はけのよさと適度な保水力を併せもち、鉄分とミネラルを豊富に含む肥沃な赤土です。土の個性を理解し、栗に合わせた良質な土壌を作ることで、美味しさを追求してきました。
栗の生産者でもあり、農家レストラン「千舎の木」を営む青木登志男さんは父子３代に渡り、栗やそばなど農産物を育てています。津和野で育ったいい栗をそのままの形で味わえる菓子を作りたいと、県東部の島根ワインをふんだんに使い、昭和59年から変わらず伝統的な手法で栗のグラッセを作り続けています。
栗農家の青木さん。農家レストランも営む多才な農家さんです。
栗のグラッセのおすすめ
津和野のまめ茶と一緒に、ほっと一息
煎茶、紅茶、和洋のお茶様々なものと合います。もちろん、まめ茶にもしっかり合います。ほっと一息つけるティータイムにおすすめです。
ちょこっと豆知識
�〜〆戮巴�寧なグラッセづくり
栗の身は非常に割れやすく、少しの衝撃で崩れてしまいます。グラッセに仕上げるためには8日間徐々に糖度を上げながらワインに漬け込む必要があり、その間常に神経を研ぎ澄ませながらひとつひとつ丁寧に仕上げる必要があります。そうして、1個漬けの栗のグラッセが完成します。
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栗に適した土壌と寒暖の差のある気候を活かし、津和野では昭和30年代より栗の生産が始まりました。品質の良いつわの栗は全国的な知名度こそ低かったものの知る人ぞ知る名品とされています。
知られざる栗の三大効能
1．骨を健康に保つ
栗にはミネラルの一種であるマンガンがたっぷり含まれています。マンガンはカルシウムと共に骨の形成にも関わるので、骨粗鬆症の予防に役立つ他、健康で丈夫な体の基礎を作ってくれます。
2．貧血の予防
栗は鉄・銅・亜鉛・ビタミンC・葉酸と造血に関わる栄養成分を含んでいて、貧血予防に良い食材と言われています。特に銅の含有量はナッツ類の中でもトップ10に入るほど！ちなみになるべく鉄分を摂りたいという場合は、中国栗がオススメです。
3．脳を活性化する
栗は炭水化物の含有量が極めて多く、木の実類の中ではトップクラスに入るほどです。炭水化物は糖質と食物繊維の総称を指し、身体の中に蓄えられてエネルギー源となります。脳や筋肉などは、炭水化物なしでは働きません。加えてビタミンB群やビタミンC、ミネラルも含まれているので、エネルギー補給にも適しています。
